今日から星空スペースに新しくチーズ&パンのプレートセットがメニューの仲間入り。
いすみ地域には、なんと6軒もナチュラルチーズの工房があるんです。しかも、どの工房のチーズもホントにとても個性的で、最初は同じ生乳なのに発酵のおかげでこんなにバリエーションが生まれるのかと信じられぬほどです。発酵は本当に不思議。
記念すべき第1週は、高秀牧場のチーズです。
・高秀牧場
http://www.takahide-dairyfarm.com/
高秀牧場さんは牛乳を出荷している酪農家さんであり、さらに敷地内にチーズ工房とジェラート工房・カフェを併設している今ではすっかりいすみ市の観光名所なところです。
こだわりの生乳をさらにこだわりの職人さんがチーズに仕立てあげるスーパーコーダーワーリーのチーズを食べることができます。
しかも、チーズとともにお出しするのは、パン・ド・ナルさんの石窯パン!
パン・ド・ナル
http://www.ishigamapan.com/
「窯から手作り」というちょっと何言っているかわからないと思いますが、信じられないほど大きな石窯を自分で手作りされたパン・ド・ナルさんのパンは、天然酵母の働きも加わって、ふっくらとパリパリが両立していてまさにチーズのためにあるようなパンなのです。実際、チーズと一緒に食べると、本当においしいのです。
このチーズとパンのセットに、チキンブイヨンの仕込から自家製のカボチャポタージュスープをつけて、チーズ&パンプレートをご提供します。
野望(ゆめ)としては、うちの店でチーズを食べた人たちがその足でいすみ地域のチーズ工房・パン工房に出かけるようになってくれればいいなと思っております。
(良)